铁锅酱炖鱼是一道美味佳肴，制作过程如下：

准备鲤鱼一条，清理干净，切块备用。同时准备五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎。

在铁炒锅中加入适量油，放入姜片炒香，然后放入五花肉煸炒出油。

加入适量的十三香、料酒和酱油，搅拌均匀后放入鱼块煎至表面微黄。

加入白糖、陈醋、葱段和黄豆酱，继续翻炒至色泽浓郁。

注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁。

注意在收汁时要在锅旁留心查看，不用将汤汁全收干，用来泡饭非常香。

制作铁锅酱炖鱼时，鲤鱼可以换成其他鱼类，如鲶鱼或草鱼。黄豆酱也可以用其他酱料代替。绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠，滋味好。因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱，所以在加盐的时候要根据个人口味适量添加。最后，一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩。此外，因为已经加入许多调料，所以不需要再加入鸡精或味精。