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麻油可以炒菜，但不适合高温烹调。

麻油是菜籽油和芝麻的混合油，具有芝麻的香味和菜籽油的稳定性。在烹饪中，麻油常用于低温烹调，如煮汤、凉拌等，具有增香、调味和滋润等功效。炒菜时，麻油也可以使用，但不适合高温烹调，因为麻油中含有丰富的不饱和脂肪酸，高温容易氧化并产生有害物质，影响健康。因此，建议使用麻油炒菜时火候要适中，保持锅温在中小火之间，并尽量避免高温加热。

需要注意的是，麻油在存储过程中要避免阳光直射和高温暴晒，避免油质变质。同时也需要注意麻油适用于热度不高的烹调方式，如凉拌、蘸酱、拌面等。在高温加热之前，可以先将菜大火焯水，减少麻油的接触时间和热度，从而减少产生有害物质的风险。