用料:
排骨500克、葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。
做法:
1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
4.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色。
5.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
6.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅。
最好吃的排骨做法 扩展
食材:排骨500克、年糕250克、可乐一瓶、姜片、蒜、八角香叶各一、熟芝麻、
调味料:生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、料酒一勺、盐少许
做法:
1:排骨洗净,冷水下锅,加入姜片,料酒,煮开后煮两分钟捞出洗去浮沫,沥干水分备用
2:锅中适量油放入排骨煎至金黄色,加入蒜姜,八角,香叶炒出香味
3:加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺料酒,半勺老抽,翻炒均匀上色,倒入可乐,盖上锅盖煮开转小火炖煮30分钟
4:加入年糕跟适量盐,翻炒均匀,继续焖煮10分钟后撒上熟芝麻即可出锅
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糖醋排骨
原料:
排骨500克
辅料:
葱1根、姜1小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法:
1、排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。
2、捞出排骨,沥干水分。
3、盛出一小碗排骨汤备用。
4、锅中热油,加适量糖炒出糖色。
5、放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。
6、加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
7、收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8、出锅,撒上白芝麻。
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写的太好了!