1.将鸡肉切成2cm见方的小块,洗净血水。
2.锅内放水加热,将鸡块放入,煮5分钟后,捞出沥干水分。
3.鸡块沥干水后,放两片姜,20克料酒,20克老抽,2克盐,3克胡椒粉腌制半个小时。
4.姜,蒜洗净切片,干辣椒和葱切成3cm长的段。
5.锅内下油,待油温加热至7成热,即手放油上有热度时,放入鸡块,炸至外表变干,颜色变深黄色时盛出待用。
6.锅内再下约50克油,中火烧至5成热,放入葱姜蒜和干辣椒,花椒,爆出香味。
7.倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。
8.出锅前放入3克鸡粉,1克盐,10克白糖,20克芝麻,撒些葱段翻炒均匀即可。
食材清单
小鸡腿 3个 、 干辣椒 一大把 、 蒜片 4 、 大红袍花椒 适量 、 生抽,老抽,料酒 适量 、 淀粉,食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/9
三个小鸡腿买回来洗干净,用厨房剪刀把主骨头剔出来。
步骤2/9
把鸡腿肉切成块,依次加入生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,花椒粉1勺搅拌一下后加入淀粉,再搅拌一下后倒入1勺食用油
步骤3/9
锅内油温五成下鸡肉
步骤4/9
重复炸3次,一次比一次油温高,然后炸至表面微微焦黄即可。
步骤5/9
准备的干辣椒切段,蒜片,大红袍花椒
步骤6/9
锅内留少许底油,油热下配料煸炒
步骤7/9
下入干辣椒段
步骤8/9
倒入鸡肉,撒少许食盐后翻炒三分钟,出锅前在锅边淋上1勺食醋
最后一步
翻炒均匀即可出锅
辣子鸡的做法 扩展
食材:主料 鸡肉500克(提前斩成拇指头大小) 配料 干辣椒段 葱花 姜米蒜米 花椒 调料 玉米淀粉1汤匙 盐 糖 鸡精 生抽 香油适量。
鸡肉提前斩成拇指头大小,加盐糖鸡精生抽和淀粉水,抓匀腌制20分钟。
半锅油热至六成热,下鸡肉炸干捞起,再次热油至稍微冒烟,复炸鸡肉数秒捞起。热锅炒香姜米蒜米花椒干辣椒,加鸡肉葱花。翻炒均匀即可。
辣子鸡的做法 扩展
1. 是比较简单的。
2. 辣子鸡的主要原料是鸡肉和干辣椒,需要先将鸡肉切成小块,用盐、料酒、生抽、淀粉等腌制一下,然后将干辣椒炒香,加入葱姜蒜和花椒炒香后,再加入鸡肉翻炒,最后加入盐、糖、醋等调味料即可。
3. 辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜,口感鲜辣可口,适合搭配米饭或者面食食用。
在制作过程中,可以根据个人口味适当调整调料的用量,让辣子鸡更符合自己的口味。
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