选一个西红柿，在西红柿顶部画一个十字，放入碗里，倒入开水烫一会，去皮，切成大片，再改刀切成丁，去掉叶子的葱，切成葱花，火腿肠切成丁，锅里放入适量植物油，油热倒入葱花爆香，把西红柿丁倒进去，反复翻炒，炒到西红柿出沙时，倒入清水，加大火力，让锅里水烧开，倒入白玉菇和金针菇，把火腿丁也倒进去，开大火煮15 分钟，倒入水淀粉，用筷子搅一下，将鸡蛋液倒到锅里，加入适量食盐，少许味精，出锅前加入点香菜段。