食材：鲢鱼头 1个，配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺。

红烧鱼头的做法：去鱼鳃，鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多，浸泡鱼头，把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了，除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉，这样能达到更完美的去腥味效果，先把油烧热

，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色，加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸，同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开，用猛火将鱼汤一直熬至成汁，在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨，大约15分钟，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，在出锅装盘的时候再撒上青红椒末，和葱花或者香菜就可以了。

烧鲢鱼头的家常做法 扩展

原料：花鲢鱼头1个、生粉适量、生姜适量、蒜头适量、葱适量、黄酒适量、红豆腐乳适量、甜面酱适量

做法：

1、花鲢鱼鱼头洗净撒上适量的生粉，两边摸匀备用。

2、锅内放入适量的食油开中火。

3、锅热后放入生姜片及蒜头煸香，然后放入花鲢鱼头两面煎到微黄色。

4、加入适量的黄酒去腥，加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺，最加入清水（约末过鱼）焖煮。

5、鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装

盘。

烧鲢鱼头的家常做法 扩展

主要材料：

花鲢鱼头 一条 、 味达美味极鲜 3大勺 、 味达美臻品耗油 2大勺 、 六月鲜红烧酱油 2大勺 、 生姜大蒜花椒 适量 、 白糖白胡椒粉 适量 、 青椒 1个 、 洋葱 半个 、 老豆腐 1块 、 猪油 1小勺

做法步骤：

1、热锅，放入凉油，再放一点猪油

2、红烧鱼放入一勺猪油味道更香。

3、放入生姜大蒜花椒煸炒出香味

4、放入鱼头，小火慢慢煎一下

5、放入味达美葱姜料酒3大勺

6、放入味达美味极鲜酱油、味达美臻品耗油、六月鲜红烧酱油

7、放入水没过鱼头，放入适量白糖白胡椒粉，大火烧吧

8、大概有个20分钟，放入老豆腐洋葱，继续大火烧

9、再有个20分钟，放入一个辣椒，继续大火

10、感觉汁水差不多了，尝尝味道根据自己口味微调。

11、盛在砂锅，可以直接吃，也可以放在酒精炉上，慢慢吃吧！