温水里撒一勺盐开始和面,面和的越软越好。盐是增加口味的。
面团揉好醒20分钟后,面团成蜂窝状就可以了。
面团从盆子里取出,切记不要撒面粉在揉。面团揉成长条。
切成大小一致的小剂子。
小剂子按成圆型。
每个小剂子擀成长条,尽量薄一点,表面沫一层油。
由下而上开始把面条卷起,收口卷紧。
卷好的面竖起来,用手掌心从上而下压扁。
往下按。压扁
擀成一个薄饼,面软、皮薄,才是好。
平底锅倒入底油,中小火开始烙饼,下面的饼底部别太焦了。
当看到饼表面有气泡鼓起,用筷子迅速在洞洞上戳个洞,把鸡蛋液倒进去。两边焦黄即可。
煎好的鸡蛋灌饼展示。
鸡蛋灌饼放甜面酱。可以夹土豆丝,根据个人口味放。
鸡蛋灌饼不加辣酱的做法 扩展
鸡蛋灌饼的做法如下 :
面粉加清水 活成絮状 ,揉成均匀光滑的面团 ,醒半小时 ;醒好的面团放在案板上搓成条,下成小剂子 ;取一个剂子,用手按扁,用擀面杖擀成长舌 形,片儿上刷一层油卷起 ,卷好的面卷竖起来,用手按扁,擀成厚约3亳米的饼,取一个小碗儿打入一颗鸡蛋,放上盐。葱花搅打成蛋液 ,电饼铛 或平底锅刷油 ,将饼放入。把饼的一面儿烙至微黄翻面儿再烙一分钟。用筷子在饼的中间挑开一个口,将筷子伸进去,旋转使饼分层。将蛋液灌入饼内,烙至蛋液凝固 翻面儿。烙至饼皮两面金黄出锅 。刷上自己爱吃的酱即可 。
文章来源: 隆紫雪
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写的太好了!