1、鸡胸脯肉泡一下，去血水，去筋膜。淀粉、蛋清、白胡椒粉准备待用。

2、肉剁成肉泥。

3、加入蛋清，搅拌均匀。

4、加入淀粉。

5、顺时针搅拌均匀。

6、加入白胡椒粉。

7、继续搅拌，搅搅搅。

8、加盐搅拌。

9、最后成品，搅拌了100来圈，多搅拌会让肉质更加Q弹。

10、涂点油在手上，用勺子取适量肉泥，搓成小丸子，放在涂了油的盘子里摆好。

11、都搓好后，锅中放水。

12、冷水下丸子。

13、中火3分钟，转小火，3-5分钟，水开之前丸子就已经飘起来了，为了肉质更有弹性，水开之前把飘起来的丸子捞出来。

14、捞出来的丸子，放盘里的时候都能弹起来，一点也不夸张。做好的丸子可以放冰箱冷冻，做汤喝或者做茄汁鸡肉丸等等都可以。

潮汕鸡肉丸子做法 扩展

食材

鸡胸肉 1块 、 胡萝卜 半根 、 芹菜 1根 、 生菜 2棵 、 盐，糖，胡椒粉 适量 、 葱，姜，香油 适量

烹饪步骤

步骤1/10

鸡胸肉，胡萝卜，芹菜洗净备用。

步骤2/10

鸡胸肉切小块，加葱姜料酒用料理机打蓉备用。

步骤3/10

胡萝卜，芹菜切碎备用。

步骤4/10

锅里放少许油，将胡萝卜碎煸熟。

步骤5/10

将炒熟的胡萝卜碎和芹菜碎放入鸡蓉里，加盐，少许糖，胡椒粉，鸡粉，再加少许淀粉，顺着一个方向搅拌均匀备用。

步骤6/10

锅里烧开水，将生菜烫熟垫在盘底。

步骤7/10

锅里烧开水，关小火，放入鸡肉丸子，丸子浮起来即可。

步骤8/10

锅里留少许水，勾薄芡加少许盐，香油。

步骤9/10

倒入鸡肉丸子翻炒均匀即可。

最后一步

装入盘中即可