清炖泡椒牛肉是一道美味的四川菜，以其鲜香、辣味和嫩滑的口感受到许多人的喜爱。以下是制作清炖泡椒牛肉的正宗做法：

所需材料：

  * 牛肉(腱子肉或牛腩):500克

  * 泡椒：适量

  * 生姜：1块(约30克)

  * 大葱：2根

  * 大蒜：4瓣

  * 八角：2颗

  * 干辣椒：10克

  * 花椒：10克

  * 料酒：适量

  * 生抽：适量

  * 老抽：适量

  * 盐：适量

  * 糖：适量

  * 清水：适量

步骤：

  1. 将牛肉切成厚片或块状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

  2. 将生姜切片，大葱切段，大蒜切末。将泡椒洗净，去掉泡椒籽，切成小段。

  3. 在炒锅中加入适量油，油热后放入花椒粒、干辣椒段、八角翻炒出香味。然后捞出花椒、干辣椒和八角丢弃不用。

  4. 加入姜片、葱段、蒜末，翻炒出香味。

  5. 把切好的牛肉放入锅中，翻炒至表面变色。

  6. 加入料酒，继续翻炒均匀，让酒味挥发出去。

  7. 加入生抽、老抽，翻炒均匀上色。

  8. 加入足够的清水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮约1.5小时，直到牛肉变得非常嫩滑。期间可以适当加水以保持汤汁浓稠。

  9. 当牛肉炖至软烂时，加入泡椒段，再炖煮5分钟左右。根据口味添加盐和糖调味。

  10. 最后，将锅中的汤汁稍微收浓一些即可关火

清炖泡椒牛肉最正宗做法 扩展

1. 最正宗的做法是清炖泡椒牛肉。
2. 这是因为清炖泡椒牛肉是川菜中的一道经典菜品，其特点是口感鲜嫩，味道麻辣，而且做法简单易学，不需要太多的调料和烹饪技巧。
3. 如果想要做出最正宗的清炖泡椒牛肉，需要准备好牛肉、泡椒、姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精等食材，先将牛肉切成块状，用开水焯水去血水，然后用清水冲洗干净备用。
接着将泡椒切成小块，姜蒜切末备用。
锅中倒入适量的油，放入泡椒和姜蒜煸炒出香味，再加入牛肉块煸炒至变色，加入适量的料酒、盐、糖、鸡精和清水，大火烧开后转小火煮30分钟左右即可。
最后根据个人口味加入适量的辣椒粉和花椒粉即可。

清炖泡椒牛肉最正宗做法 扩展

用料

牛腩 1000克

食用油 80克

干红辣椒 7个

泡椒 20个

花椒 适量

八角 5个

草果 1个

桂皮 1个

砂仁 4个

白芷 5片

姜 5片

冰糖 20克

料酒 适量

生抽 2勺

老抽 3勺

盐 适量

泡椒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩洗净改刀切小块。

步骤 2

凉水下锅汆水加一点料酒，捞出用凉水冲洗一下血沫、晾干。

步骤 3

把所以香料下锅翻炒出香味，把洗净的牛肉块倒进去翻炒，加入老抽翻炒上色。

步骤 4

倒进泡椒加一点生抽翻炒出香味加水。

步骤 5

炖40分钟左右就可以了。

步骤 6

成品。