蛋白质由一条或几条肽链构成，而每条肽链又是由许多氨基酸构成的，常见的氨基酸一共20种，由于空间结构与氨基酸组合不同，所以蛋白质的种类繁多。

一个氨基酸分子由一个氨基一个羧基一个氢和另一个基团构成，所以说一定有C、H、O、N

蛋白质的分子量一般都很大，可从数千到数百万。例如，牛胰岛素的分子量为5700，人血红蛋白64500，蜗牛蓝蛋白6600000。虽然蛋白质的分子量很大，种类很多，但各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸。